| 产品种类 | 调理肉制品（非速冻）是以畜禽肉为主要原料，绞制或切制后添加调味料、蔬菜等辅料，经滚揉、搅拌、调味或预加热等工艺加工而成，食用前须经二次加工的非即食类肉制品。如超市腌制的牛排，预制的鱼香肉丝、宫保鸡丁等。 |
| 序号 |
检验项目 |
|
指标要求 |
依据法律法规或标准 |
检测方法 |
| 1 |
铅（以Pb计）
|
污染物 |
≤0.5
mg/kg
备注：适用于肉制品（包括内脏制品）。以Pb计。
|
GB 2762
|
GB 5009.12
|
| 2 |
镉（以Cd计）
|
污染物 |
肉及肉制品：肉制品（肝脏制品、肾脏制品除外）
≤0.1
mg/kg
备注：肝脏制品、肾脏制品除外。以Cd 计。
肉及肉制品：肉制品：肝脏制品
≤0.5
mg/kg
备注：适用于肝脏制品。以Cd 计。
肉及肉制品：肉制品：肾脏制品
≤1.0
mg/kg
备注：适用于肾脏制品。以Cd 计。
|
GB 2762
|
GB 5009.15
|
| 3 |
铬（以Cr计）
|
污染物 |
|
GB 2762
|
GB 5009.123
|
| 4 |
总砷（以As计）
|
污染物 |
|
GB 2762
|
GB 5009.11
|
| 5 |
脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）
|
食品添加剂 |
|
GB 2760
|
GB 5009.121
|
| 6 |
氯霉素
|
兽药 |
不得检出
|
整顿办函〔2011〕1号
|
GB/T 22338
|
| 抽检依据 |
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2730-2005 腌腊肉制品卫生标准
GB 2730-2015 食品安全国家标准 腌腊肉制品
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
G...更多
|
| 抽检要求 |
1.抽样型号或规格
预包装食品或非定量包装的食品、无包装食品。
2.抽样方法及数量
生产环节抽样时，在企业的成品库房，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样品。调理肉制品（非速冻）抽样量不少于1kg，腌腊肉制品抽样量不少于2kg，且不少于4个独立包装。
流通环节抽样时，在货架、柜台、库房或网络食品经营平台抽取同一批次待销...更多
|
判定原则与结论
原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定，若被检产品明示标准和质量要求高于该要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。
出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：
1.检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合××××要求”。
2.检验项目有不符合相应依据的法律法规...更多
|